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減少學校食堂安全隱患,這幾個衛生盲點要注意!
發布日期:2023/12/27 10:23:00 點擊數:446新聞來源:
 

近期,多地發生群體性學生食物中毒事件,學校食堂衛生安全問題頻上熱搜,引發社會各界的廣泛關注。學校食堂系關所有師生的就餐安全,做好食堂衛生安全的預防,是學校義不容辭的責任。

盡管大部分學校已經采取嚴格的管控措施,但人工的疏漏仍在所難免,一些關鍵的衛生盲點沒有得到有效的解決,會對食堂衛生安全造成威脅。對于學校管理者,食堂衛生方面的‘掃盲’工作也應重視起來!

1、合理規劃功能分區

食堂應合理劃分粗加工區、烹飪區、涼菜(熟食)區、餐具洗滌區、食品原料儲存區等功能區,刀具、廚具、容器等物品專區專用,食品儲存做好生、熟食品獨立存放,餐具洗滌區應設置潔凈區和臟污區。

食堂廚房區域的合理分區和科學布局,能有效預防交叉污染,在就餐人數規模較小、空間有限的食堂,更應充分利用空間做好規劃布局,防止食品、餐具等物品在存放、加工操作中產生交叉污染。

2、餐廚垃圾及時處理

食物加工后剩余的廚余垃圾,以及從餐廳回收的食物垃圾,在進行這些餐廚垃圾的清運工作時,應做好動線規劃,避免穿過食材加工區、烹飪區、餐具潔凈區,造成二次污染。為確保更安全的處理流程,推薦食堂配置綠色餐廚垃圾處理設備,實現源頭收集、就地處理,確保后廚干凈整潔的環境衛生。

3、保持餐具整潔干燥

食堂衛生的一個關鍵盲點,就是與師生密切接觸的餐具衛生問題。目前大部分食堂仍然采用人工清洗的方式,無法確保符合衛生標準的清洗消毒效果,有機物殘留、水分殘留、消毒不徹底等弊端,餐具在儲存過程中容易滋生細菌,尤其是木制餐具,在干燥不充分的情況下會變質、長霉菌,給師生的健康安全造成嚴重威脅。

因此,對于關鍵的餐具衛生盲點,食堂可使用專業餐具洗滌設備,保證餐具能夠在正確的溫度、清洗時間、水壓以及有效的清潔劑濃度等條件下,實現可靠的清洗、消毒和烘干流程,保障餐具具備衛生的重復使用和存放條件。

除了以上方面,為確保更可靠的衛生流程,食堂管理者也可借助歐格全自動洗碗機在專業清洗方面的豐富經驗,獲取技術咨詢、流程規劃、優質產品以及一站式解決方案等方面的專業支持。強大的后備支撐,衛生難題輕松解決!

 
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